冬剪是指休眠期的修剪，即在落叶后至萌芽前进行。枣树冬剪的内容有以下4个方面：
1.落头。树冠达到一定高度，一般3~5米（依密度而定，密度大时宜低；密度小时宜高），就要落头开心，达到控制树高和改善冠内光照的目的。
2.梳枝。对交叉枝、重叠枝、密挤枝、直立枝、细弱枝、病虫枝、枯死枝从基部除去，可集中养分，增强树势，利于通风透光，从而提高产量和品质。
3.回缩。对多年的冗长枝、下垂枝、前端开始枯死的二次枝回缩修剪，有利于局部枝条更新复壮，抬高角度，增强长势。
4.短截。有两种方式：
（1）短截。即所谓的“一剪子堵”剪去后期生长的细弱二次枝，留枣头中不生长的健壮的二次枝，提高枣股的结果能力。
（2）打头短截。即“两剪子出”，对枣头进行短截时，疏除剪口下的第一个二次枝，刺激剪口下主芽萌发，形成新枣头，这是对主侧枝延长枝的一种处理方式。
