油菜的适宜收获在品种、种植密度、空气湿度和栽培条件而异。一般株型庙在，分枝多的品种，全株上下角果籽粒成熟相隔时间较长，有的品种从主花序角果成熟到中下部二次分枝角果成熟时间相差12一15天；植株紧凑、分枝较少的品种，全株上下角果成熟相差的时间，一般为6—8天；种植密度较大时，由于单株分枝少，主花序角果占的比重较大，分枝角果占的比重小，所以全株上下角果成熟期相隔时间短。一般在密度每亩2万株的情况下，可相差5—6天；丘陵瘠薄地区种植的油菜植株上下部角果的成熟期相距一般为4—5天，密度较大的只有3—4天。收获期一般在终花后30天左右，当全株2／3角果呈黄绿色，主花序基部角果转现枇杷黄色，种皮黑褐色时收获，确保“八成黄，十成收”。
油菜收获均应在早晨带露水收割，以防主花序和上部分枝角果裂角落粒。收获过程力争做到轻割、轻放、轻捆、轻运，力求在每个环节上把损失降到最低限度。油菜收割时，边收，边捆，边拉，边垛，不宜在田间堆放、晾晒，以防裂角落粒。
由于油菜在八成熟时收获，为促进部分未完全成熟的角果的后熟，应将收获后的油菜及时堆垛后熟。若直接散放田间晾晒，角果皮将会迅速失水变干，茎秆和角果皮中的营养物质不能再向籽粒运输，角果秕粒增多，降低产里和品质。
经过堆放4—6天的油菜，角果经果胶酶分解，角果皮裂开，菜籽已与角果皮脱离。这时，可选择晴朗的天气，抓紧时间摊晒、脱粒、扬净，当水分降到9%左右时即可入库。
