一、从山药的品质考虑，晚收比早收好，下午收比上午收好，即使是在叶片枯萎期，延后收获，也会使块茎更为充实，块茎表皮也会变得更硬一些，收获中的伤害相对减少。
二、山药秋收获时天气已经很冷，如果人力不足或组织不好，山药易受冻害，尤其是我国北方冬季温度偏低，更应注意防冻，在初霜来临较早的北方，应在初霜前将山药收获完毕。
三、山药收获时，应尽量避开高温和日晒，即使是下午也要注意，收获后应立即盖土防晒。水洗和装箱等，均需选在温度较低的地方进行，因为温度越高越易变色，在5℃以下的低温条件下，山药很少变色。
四、在冬季降雪较厚的地区，不能等到翌年春季收山药，因为经过一个冬天容易引起山药块茎的腐烂。
五、在野鼠猖狂活动的地方，山药埋在田中1个冬季损失太大，最好在秋、冬季节将山药一次收获完毕。
