辣椒属茄科，栽培历史悠久，分布各地。辣椒春夏秋冬均可播种，但以春秋种植为止。辣椒为一年生或多年生亚木状、草本。叶互生，花白色或绿色，种子扁圆形，灰黄色，果实供食用、调味或加工。其大田栽培技术如下：
选地与整地：辣椒既不耐旱也不耐涝，所以应该选择排水良好、灌溉方便的壤土或砂壤土地块种植。畦宽1.4米（中线对中线），畦沟中间高两头低，畦沟疏通，做到能排能灌不积水。
施足基肥，适时定值：每666.7㎡施腐熟1000公斤，复合肥12.5公斤，以磷钾肥为主。以元月下旬至2月上旬移栽为佳（即要种过春节）。有条件应覆盖地膜或稻草防寒保温。定值不宜过早，以免受寒害和椒苗出现老化、早花现象，影响产量。
合理密植：早熟、收果期短的品种，大田种植的株行距为25×40厘米，亩植4000~4200株。植株较大，长势较旺盛，收果期长的中迟的品种，种植的株行距为30×40厘米。定植后及时淋定根水。
合理施肥，科学管理：要注意施足基肥，及时追肥。种植后10~15天，要薄施一次水肥。以后施肥的浓度可逐渐加大。结果期间每收一次或二次果后追肥一次同时喷一次或几次生长素或微肥。此外，椒田的中耕除草培土等工作，要在封行前全部完成，否则易损伤椒根造成落花落果。
关于连作问题：辣椒不宜连作。种过辣椒的田块及种过同属的番茄、茄子、烟草等作物的田块不能连种辣椒，要相隔3~4年后才能种植，最好选用种过其他作物的田块（如水稻、甘蔗）种植，否则病害多，生长不良、产量低。春种辣椒，3月上旬可收青椒。当辣椒长到商品标准，即具本品种特征如呈光亮的青浓绿色，饱满匀称，手摸有硬手感的就可收获上市。若要收红辣椒的，呈紫红或宗红色时即可收获。
