储藏冬瓜要选瓜形年夜而规矩、质地致密的瓜，在气象凉快时举行储藏，要领有常温堆藏法和当场储藏法等，加工要领重要有糖制、干制和腌制。―般宜选择肉厚、含水量低的种类，如黑杂三号，黑皮冬瓜，粉皮冬瓜等。
1、储藏要领
(1)常温堆藏法
在库房地上垫草，瓜堆在草上，根据瓜发展在田间的状况码放。卧放可以3个瓜堆制品字形，一组最多5个瓜。在30℃以下的情况中，可储存4个月阁下，储藏期内须勤检讨，发明烂瓜实时处置惩罚。
(2)当场储藏
遴选末充实成熟的瓜，划分用麦秆或稻草包裹，然后用绳扎牢，便可生存一段时光。
2、加工要领
(1)冬瓜糖
选择充实成熟、肉厚、瓤小、无糜烂的瓜，瓜重一样平常10～15公斤。用清水洗净外貌泥沙后，刨去外貌厚皮，横切为宽10厘米瓜圈，除去中间瓜瓤及种子，再将瓜圈切成宽1．5厘米的小瓜条。然后倒入配制好的0.6％石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小时，然后掏出用清水漂洗3～4次。再将瓜条倒入滚水中烫煮5～10分钟，至冬瓜网质呈通明时为止。掏出再用清水漂洗，隔2～3小时换水1次，再泡1小时后捞出，沥干水份，置于缸中，将20％～25％的沙糖溶液倒入锅中漫渍瓜8～12小时。随即加糖，增高糖液浓度到40％。再漫8～10小时。将瓜条糖液倒入锅中又参加白糖至含糖量为50％，然后煮沸稀释，直到糖液浓度到达75％～76％时便可出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后，若是外貌还不敷干，可送入烤房枯燥，烤房内温度勿凌驾60℃，千燥后含水量不凌驾6％。干后掏出置手术盆中，拌以lo％的白糖粉，再用竹筛筛去过剩糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。
(2)冬瓜干
选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜，剥皮去瓤后，切戍1厘米厚的片，在阳光下暴晒8～10小时后，移至室内或凉棚下回软8～12小时，再一束一束地捆好，复晒1-2次即成。
(3)甜酱冬爪
将冬瓜削去外皮，掏空爪瓤和籽，瓜肉切成4瓣，按每100公斤冬瓜下盐25公斤，入缸加盐腌制，放一层冬瓜撒一层盐。天天倒缸1次。15～20天后即成瓜坯。将瓜坯切发展3厘米、宽1．2厘米的块，浸泡于水缸中24小时去盐，其间换水4次。捞出装入布袋中控水5～6小时。再按loo公斤腌冬瓜用次酱75公斤酱3～4天，天天打扒3～4次，今后loo公斤冬瓜片用甜面酱75公斤，天天打扒4次，然后每100公斤冬瓜用白糖16公斤，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火中熬出汁后，把酱冬瓜浇匀，即成金黄色、有光泽、酱味浓重的甜酱冬瓜。
