大蒜收获以后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在3℃-28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂，因此应重视大蒜收获后的贮藏措施。
1、挂藏法：选无散瓣、带假茎的蒜，通过田间暴晒或烘房快速干燥使其进入休眠期。将每百头捆在一起，挂屋内外通风避雨处贮藏。
2、冷库/地窖贮藏：收获后去假茎和根，晒干放于冷库，保持温度（若在贮藏箱或筐内的底部铺一层厚约2厘米的糠皮，然后一层蒜头一层糠皮，层积至离容器口5厘米处，上面用糠皮覆盖。可更好的保持较稳定的温度，抑制大蒜的呼吸作用，延长其贮藏期）。
3、辐射处理：用低剂量的60COγ射线辐射处理蒜头。
4、生长抑制剂处理：用100mg/kg的NAA或50mg/kg的2,4-D浸泡蒜头2分钟后晾干贮藏。
