材料白菜1颗、虾米半两、火腿、木耳、香菜
调味料盐
烹调方法
1.白菜、火腿、辣椒、木耳切丝备用。香菜剁碎。
2.起锅热油,将火腿炒香后取出备用。放入虾米爆香至香味溢出,再将白菜、木耳、辣椒放入一起炒,加盐调味,到入盘中。
3.将炒好的火腿与香菜盘饰于菜上即可。
选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。
白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20——30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。