苦瓜产品加工方法

发布日期:2019-02-06 22:11

(一)苦瓜干

制作过程:选用鲜苦瓜,洗净后沥干,切开,掏掉瓜瓤和籽,并将苦瓜切条,挂在晒架上晒干,散热后装进双层塑料袋,扎紧口即可。

(二)甘草苦瓜

1.原料选择:鲜苦瓜,食盐,明矾,甘草粉,红辣椒酱,糖精,苯甲酸,紫苏粉,开水,干辣椒粉。

2.制作过程:将鲜苦瓜切掉两头,剖成两半,切成4厘米长的条片,立即投进开水中焯一下,捞出后放进冷水缸,换冷水1次,浸漂1天。第2天出缸沥干,再入缸。每100千克苦瓜加盐5千克,一层瓜一层农业知识盐放置。1-2天后,连苦瓜带盐水一同转缸1次。再过1-2天,榨干部分水分,放在阳光下晾晒干,即成苦瓜干坯。将100千克水烧开,倒进缸内,加进甘草粉3千克,紫苏粉1千克,糖精500克,苯甲酸100克,待水冷却后,加入辣椒酱15千克拌匀。将苦瓜干坯100千克分批放进木盆中,淋上卤水,用竹耙耙匀。然后将木盆斜放,将苦瓜耙在木盆高处,使卤水流到低处,等卤水积聚了再和拌1-2次,使苦瓜干湿均匀,过1夜。第2天出晒,晾到八成干。将干辣椒粉500克,甘草粉800克,紫苏粉400克混合均匀,撒在晒好的苦瓜片上,揉搓均匀,即可装袋密封。