技术原理：农残速测仪检测原理是酶抑制法，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制胆碱酯酶的活性，其抑制率与农药的浓度呈正相关。在正常情况下，酶催化代谢产物水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在410n米处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率的大小可以判断样品中是否有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
技术要点：
（1）试剂的配制
试剂包括缓冲液（无水磷酸氢二钾和磷酸二氢钾）、显色剂（二硫代二硝基苯甲酸和碳酸氢钠）、底物（硫代乙酰胆碱）和酶（乙酰胆碱酯酶）构成。配制过程中要严格按照要求，试剂对结果的准确性有很大的影响。
（2）样品的前处理
取干净的蔬菜，用天平准确称取1克，叶菜取叶片部分，果菜横截削下一片，叶片、瓜肉等剪成1厘米2，置于50毫升小烧杯内；用吸管吸10毫升缓冲液注入小烧杯中，振荡提取1分钟左右；提取结束后静置2-3分钟，取上层清液作为样液待测。
（3）样品测定
首先进行对照测定，对照的好坏直接决定了样品测定的准确性，对照值的吸光值应在0.3以上，否则应重新测量，一批样品可以只测一次对照。同样的方法进行样品的测定，根据抑制率进行结果判定，样品对酶的抑制率≤50%时当样品对酶的抑制率≥50%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果。阳性结果的样品需重复检测2次以上。
注意事项：
（1）检测室温度要控制在20-25℃，否则会影响酶的活性，影响结果。
（2）样液制备过程中，浸提要充分，缩短时间对结果影响较大。
（3）抑制率≥50%的样品，至少要重复检测2次，才能确定此样品是否合格。
