葡萄的蔓组织疏松，髓部较大，水分、养分很容易流失，将枯死枝、病虫枝、无用的二次枝和徒长枝剪，留充分成熟、芽眼饱满肥大的新梢。将修剪后枝蔓顺一个方向依次拉下架、理直、捆好平放地面，在每株葡萄茎干下架的弯曲处下方先用土或草秸做好垫枕，防止在植株上埋土时压断主蔓。
埋土时先将枝蔓略为捆束，在枝蔓下架处挖一深约50厘米沟，以备摆放枝蔓。埋土时先将枝蔓放入沟内，然后在枝蔓上方覆土，边培土边拍实，防止土堆内透风。周围用土培好后可覆盖一层草或秸秆。埋土一般在土壤上冻前15天内完成，埋过早，因土温高、湿度大，芽眼易霉烂；埋土过迟，土壤冻结，不仅取土不易，同时因土块大，封土不严，起不到防寒作用。