1.温度
辣椒属喜温蔬菜。不同生长发育时期，对温度要求不同。
种子发芽适宜温度：25—30℃，需4—5天。温度低于10—12℃则不能发芽。
苗期白天：20—22℃，夜间15—18℃。有利于促进苗壮，防止徒长。
茎叶生长发育适温白天：27℃，夜间20℃。
初花期授粉适温：20—27℃，低于15℃植株生长缓慢，难以授粉，易落花落果。高于35℃花器发育不良或柱头干枯不能受精而落花，即使受精，果实也不能正常发育。
果实发育和转色期要求温度25—30℃。
2.光照
不同生育期光照要求不同，种子在黑暗条件下容易发芽，幼苗生长则需良好的光照条件。弱光照幼苗节间伸长，含水量增加，叶薄色淡，抗性差。强光照幼苗节间短，茎粗叶厚色深，抗性强。辣椒光饱和点约为3万勒克斯比其他果菜类低，较耐弱光。过强光照不但不能提高其同化率，反而会因高温影响生长发育。开花坐果期如连续阴雨，光照减弱，会减少开花数，降低结实率，果实膨大速度慢。较短的强光照会引起早花。
3.水分
辣椒较耐旱，尤其小果型品种。各生育期需水量不同，因种皮较厚吸水慢，所以催芽前要先浸泡种子吸足水分。苗期需水不多，如果苗期温度低，水分多，会使根系发育不良，植株徒长纤弱。移栽后虽然需水量增加，但仍要控制水分，促进根系发育，控制茎叶徒长。初花期需水量增加，特别是果实膨大期，需要充足水分，如果水分供应不足，会造成果实膨大慢，果面皱缩，弯曲，色泽暗淡，甚至降低产量和品质。
苗期湿度过大易引起病害。初花期湿度过大，易引起落花。盛花期空气过于干燥，会造成落花落果。
4.土壤
辣椒对土壤的要求并不十分严格，PH6.2—7.2的中性和微酸性土壤都可以种植辣椒。为获得高产应选土层深厚，富含有机质，背风向阳，能灌能排的地块，深翻35—40㎝。
5.肥料
辣椒生长需要充足的养分，对氮磷钾均有较高要求。幼苗期需肥量少，但肥质要求好，需要充分腐熟的有机肥和一定比例的氮磷钾，尤其磷肥，磷不足不但影响发育，而且影响花芽分。
初花期氮肥过多植株易徒长，推迟开花结果，枝叶嫩弱易感病。
盛花坐果期对氮磷钾需求量较大，氮多，磷钾少辛辣味降低，氮少，磷钾多辣味浓。一般每采收一次追一次肥，宜在采收前1—2天追施。氮肥促进枝叶抽生，磷钾肥促使茎秆粗壮，增强抗性，促进果实膨大。氮磷钾需合理搭配施用。
