大葱具有较强的抗寒、耐热能力，在营养生长期，以凉爽的气候条件为宜。种子发芽的最低温度为4～5℃，在13～20℃的适温条件下发芽迅速，7～10天便可出土。植株生长的适温为20～25℃，高于25℃植株细弱，叶身发黄，还容易发生病害。地上部在-10℃的低温下也不受冻害。幼苗期和葱白形成期的植株，在土壤和积雪的保护下，可以安全渡过-30℃的严寒冬季。因此，在高寒地区，不加覆盖能安全越冬。大葱幼苗过小，耐寒能力低；经过锻炼或休眠状态的植株，耐寒能力显著提高。所以，秋播育苗，掌握播种期非常重要，播种偏早，越冬时幼苗较大，抽薹率高；播种过迟，越冬时幼苗很小，抗寒能力低，容易死苗。
大葱对光照要求适中，不需要较强的光照。光照过强，叶片纤维增多，叶身老化，食用价值降低，影响商品质量。但是，光照过弱，光合强度下降，叶身容易发黄，影响营养物质的合成和积累，引起减产。大葱的叶身生长，需要一定的光照强度和日照时数，日照时数过少，也不利于生长；假茎部分的生长，在不见光的条件下生长良好。所以，生产上普遍采用大垄宽行定植，培土软化，使葱白长而充实，提高产量和质量。
