黄瓜在不同生长阶段和不同季节对水分的要求不同，越冬茬黄瓜对栽培环境条件的要求十分严格。苗期水份不宜过大，否则不利于花芽分化，在定植后浇足缓苗水的前提下，要适当控制水分，并进行中耕，促进根系深扎，有利于提高抗寒能力。当80﹪以上根瓜都坐住后才能浇水，如果水浇早了易造成植株徒长，明显降低植株的耐寒性，抗病性，从而影响产量，这一水浇的早晚和量的多少非常关键。浇水量以浇透根系周边土壤为宜，不可大水漫灌。在进入深冬前要根据采瓜量的多少进行浇水，一般7－10天浇一次水，第一次膨瓜水可浇大沟，浇半沟就可以，以黄瓜的根际土壤湿润为宜，水量不要过大，进入深冬期间浇水要注意天气的变化，减少浇水次数。
此期的温度管理以控为主，早晨控制在10－12℃，上午室内温度升到28－30℃开始通风，下午室内温度降到24℃关风口，室内温度降到18－20℃放草苫，夜间12：00室内温度降到15℃，到早晨日出前室内温度降到10－12℃，这样的温度有利于植株养分的运转与积累。如果此期夜间温度过高，容易造成植株营养生长过旺，虽然瓜条膨大速度快，但对中后期的花芽分化不利。
