甘蓝富含矿物质、蛋白质、碳水化合物、维生素C等，营养丰富，极富保健价值。甘蓝还有一些特有的微量功能成分，是国际上公认的健康蔬菜。
（1）具有保护健康与增强免疫系统的功能200克甘蓝中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。其含有的一些酶类能分解亚硝酸胺及抑制亚硝酸胺的合成。此外，还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂维生素E与维生素A前身物质（β胡萝卜素），这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
（2）有助于消化，改善胃肠道功能甘蓝中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。甘蓝含有丰富的矿物质与微量元素，其中的钾元素能够调节体内水液的含量，将体内的有毒物质及代谢废物排出体外，并能代谢掉组织间隙多余的水分。所含镁元素，不但能够健脑提神，而且还能提高人的体能与精力；铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
（3）近年来研究表明甘蓝类蔬菜中含有一种特有的次生代谢产物：硫代葡萄糖甙，是目前植物中发现的最有效的抗癌因子。许多临床学研究已经表明，食用甘蓝类蔬菜能有效地调节致癌代谢，预防和减少胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。
因此国际上公认甘蓝是健康蔬菜和抗癌蔬菜。
