醋溜白菜，最简单寻常的家常吃法，将白菜炒软，调入酸溜溜的味汁，特别开胃。虽是寻常的一道菜，每个人做出来味道也都不同。我做醋溜白菜会选用白菜芯再加些胡萝卜和木耳来均衡营养。白菜芯更鲜嫩，炒时也不会出很多水。在味汁里加一些蚝油就不用加生粉了，我不喜欢汤汁太稠的菜。
家常菜让人百吃不厌，做久了便能找到自己最喜欢的搭配和味道，那就是家的味道。
所需材料
白菜
500克
醋溜白菜的做法
1将白菜洗干净，切菱形，用盐腌制，挤去水分待用。
2再在小碗内放入盐、白糖、醋、葱末、水、淀粉调成料汁。
3炒锅置火上，倒油烧热，将花椒入锅先煸一下取出，再放入干辣椒炸至呈褐红色时，放入白菜，用大火炒熟后，调入料汁，用水淀粉勾芡即可。
醋溜白菜的功效与作用
1醋是一种发酵的酸味液态调味品，具有美容养颜抗衰老的功效。
2具有保护肠胃的作用，特别是经常喝酒的人群来说易多喝。
3具有色、香、味、形的特点，特别是肾病患者和经常便秘患者易多食。
醋溜白菜好不好吃，调味汁很重要，调好的味道应是酸中略回甜。生抽、蚝油中都有盐的成分，所以盐不宜多放，蚝油会有淡甜味，糖也不要放太多，醋也可以选用白醋、香醋或陈醋，白醋的味道清新，陈醋或香醋的味道更柔和。
白菜最好将叶和梆分开，先将菜梆儿煸软再放菜叶，也可以只放菜梆，菜叶另做它用。
素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
