已知的研究报告，山药并不以是否发芽为取食/抛弃的根据。
山药含有大量的淀粉（糖分），容易变质。但其表现形式为：
1）变色（初步变黄、深度变红）
2）受潮（初步变软、深度发粘）
3）变质（味苦）
出现这三种情况，一般不建议食用。
山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素”，而山药没有。
已知的研究报告，山药并不以是否发芽为取食/抛弃的根据。
山药含有大量的淀粉（糖分），容易变质。但其表现形式为：
1）变色（初步变黄、深度变红）
2）受潮（初步变软、深度发粘）
3）变质（味苦）
出现这三种情况，一般不建议食用。
山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素”，而山药没有。
