一、品种
选抗病、抗逆性强、耐低温潮湿的牛角椒类品种。如陇椒系列等。
二、培育壮苗
1.播种前的准备：及早配制好营养土，一般应用熟菜园土和过筛的垃圾或糠灰各一份，加适量腐熟人畜粪配制并消毒，用200―500倍福尔马林溶液喷洒营养土，覆盖5―7天后，揭开薄膜待药味散尽即可。
2.播种育苗：用50―55℃温水浸种15分钟，或用冷水浸种12小时，再用1%高锰酸钾浸种30分钟，或用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1小时，洗净后即可播种。播种期为7月下旬至8月初。采用搭荫棚育苗，直播，播种量为每平方米5―10克。先整平苗床把种子撒播在苗床，然后均匀薄薄覆盖一层土，播种后6―7天即可出苗。当第2―3片真叶长出时，选择阴雨天或晴天下午3点以后分苗，用准备好的营养土分苗到营养钵。分苗后要浇透水，并遮阴。出苗前土温保持25―30℃，保持土壤湿润，湿度70%以上，从叶子开展到分苗前保持土温20―25℃，分苗到缓苗25―30℃。保持土壤湿润，并遮阴。
三、定植
1.定植前准备：选土层深厚、疏松、有机质含量高、较肥沃、排灌方便、前茬未种植过茄科类作物的菜园地，先清除田间及周围杂草残茬。
定植前15天翻挖土地，亩撒生石灰100公斤，开沟施好基肥，亩施腐熟有机肥料3000―4000公斤，加入50公斤过磷酸钙和100公斤菜籽饼，然后精细整地，要求深沟高畦，以利排水。
2.定植：当苗长到7―8片真叶，苗龄约30天时，选健壮的秧苗于阴天或晴天下午3点以后移栽，1.7米的畦面栽两行，株距45厘米，行距50厘米，每亩大棚定植1500株左右。浇足定根水，晴天每天浇水一次，连续浇水3―4天，直到成活。
四、田间管理
1.肥水管理。辣椒喜肥耐肥，定植前重施基肥，在不同生长期要合理追肥，即轻施苗肥，重施果肥，挂果追肥，并注意施用完全肥料。定植后5―6天用10%―20%的人粪尿浇一次，以后每隔7天左右施20%―30%的人粪尿或复合肥（5―10公斤／亩）一次。开花结果后开沟重施肥，亩施15公斤复合肥。采收盛期每10天追施一次腐熟人粪尿，每亩900公斤，并加施2―3次复合肥，每亩每次10―15公斤。根外追肥3―5次，每次用0.5%尿素加0.2%―0.3%磷酸二氢钾进行叶面追肥，提高结果数和果实品质。
2.温度管理：10月初应该盖上大棚薄膜，即扣棚。但扣棚要逐渐进行，切不可一下子将全棚扣严。扣棚初期通风量要大，夜间也不闭严，防止高温高湿，减轻病害。至11月上旬，夜间不再通风，将棚扣严，以防寒保温。次年1―2月要求夜间将棚扣严，同时大棚内需加上一层小拱棚。
3.中耕培土及整枝；在生长前期结合清除杂草进行中耕，中耕宜浅不宜深，深度为5―6厘米。待苗高30厘米左右时，中耕可较深，以10厘米为宜。当植株封行前进行一次培土，防止植株倒伏。辣椒用单杆整枝仅保留分杈，打去分杈以下侧枝，直到次年2月下旬至3月初重新整枝，剪去一部分主枝，促进侧枝数增多，提高产量。此外，还要注意病虫害的防治。
