绿色蔬菜不仅要求种植环境无污染，更重要的是对化肥施用有着严格要求。西北农林科技大学资源环境学院副教授刘存寿指出，要以有机肥为基础，减少化学氮肥用量，控制菜体硝酸盐的含量，才能生产出绿色蔬菜。
化肥用量要合理
为了保证绿色食品标准的蔬菜有较好的产量和经济效益，要严格控制氮肥用量，尤其是硝态氮的用量，含有较多的有害重金属和三氯乙醛的劣质磷肥不可施用；含磷过多而不含钾的磷酸二铵也不宜多施，一定要控制化肥的用量。在目前绿色食品蔬菜未按质论价的情况下，不施用化学氮肥很难解决质量与产量、产量与效益之间的矛盾，所以要平衡这二者的利弊，提高菜农的种植积极性。
严格控制追肥时间
蔬菜作物的硝酸盐含量是不断变化的，因为进入蔬菜体内的氮素，在代谢过程中，进一步转化为氨基酸，合成蛋白质。随着氮肥追施时间的推移，蔬菜体内硝酸盐含量有逐渐减少的趋势，因此绿色蔬菜的追肥时间应在采收前15～20天为宜。此外，氮肥与钾肥配合施用，能促进蛋白质的合成，减少体内硝酸盐的含量。
