一、温度条件
香蕉适宜的贮藏温度为11~13℃，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长。香蕉对温度非常敏感，在低于10℃条件下贮藏会导致冷害，果面变黑，果心变硬，不能正常成熟。当温度过28℃，香蕉成熟时无法正常转黄，当温度超过35℃，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值。
二、湿度条件
香蕉适宜的贮藏湿度为90%~95%，提高相对湿度，可有效地减少果实水分的蒸发，避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应。但湿度过大会促进香蕉的呼吸作用，从而增加贮藏过程中物质的消耗，不利于延长果实的贮藏寿命。
三、气体成分
香蕉贮藏较适宜的气体环境为氧气2%~8%，二氧化碳2%~5%。采后的香蕉仍具有呼吸作用。其呼吸要吸收空气中的氧气，呼出二氧化碳。因此，为了维持果实生命活动，在贮藏环境中需要有一定量的氧气。另外，香蕉是一种能耐受高二氧化碳浓度的果实，贮藏环境中较少的氧气和较高浓度的二氧化碳能降低香蕉本身的呼吸作用，从而使贮藏物质的消耗减少，有利于延长果实的贮藏寿命。
在贮藏环境中，“乙烯”也是个关键气体，少量乙烯即可导致果实的成熟。因此，在香蕉贮藏的环境中需要除去乙烯气体。
