西瓜适时采收，及时上市，对生产者和消费者都有好处。西瓜因着生节位和座果期不同，成熟会有先后，采收应根据成熟度分批进行。
断定西瓜是否成熟时常用“一算二看三拍法”。
“算”主要是算开花至成熟的天数。一般情况下，各品种从开花至成熟的天数是基本固定的，豫艺甜露是30天，豫艺农抗2号是35天，台湾黑宝是40天左右，但西瓜成熟实际上是受开花坐果后的积温决定的，开花坐果后如阴天较多，特别是大棚西瓜遇阴天成熟期就会推迟，故授粉后天数结合积温多少综合判断为准确。
“看”主要是看瓜皮颜色和果柄特征。熟瓜皮硬，发亮而且光滑，花纹清晰，色泽由清鲜变得深重，瓜肚脐处稍有收缩凹陷，瓜柄茸毛大部分脱落，在没病的情况下，坐瓜部位的卷须干枯1/2以上。
“拍”是用一只手托住瓜，另一只手拍瓜，熟瓜会发出“砰、砰”的低浊声；若为沙瓤瓜，托瓜的手掌心还会微微颤动。生瓜会发出“噔、噔”清脆之声。
