1、选择耐寒性强的蔬菜种类或品种。冬季寒冷区域：发展叶菜类、甘蓝类、蚕豆等。冬季暖和区域：发展秋延后茄果类、瓜果类。黄瓜：低于4℃冷害、低于0℃枯死；西红柿：低于5℃度冷害、低于0℃枯死；花椰菜：低于8℃冷害、低于1℃受冻；甜瓜：低于7.4℃冷害、低于0℃枯死。
2、覆盖。采用地膜、小拱棚、大棚、作物进行覆盖，还可采取多层覆盖，加盖小拱棚等措施。
3、设置风障。在菜畦北边用农作物秸秆或薄膜做成1-1.5m高的防风障，能有效地防止冷空气的侵入。
4、熏烟。一是烟火点应适当密些；二是应在上风方向。
5、适度喷水。在预测霜冻之夜，人工喷雾或喷灌，反复2-3次至清晨，喷水至叶片可以滴水。
6、灌水防寒。在霜冻侵袭前一天灌水；灌水至畦面吸透水。
7、喷施叶面肥及防寒剂。在霜冻来临前3-5天，喷施海精灵或高脂膜等防寒剂，要减轻冻害。还可通过增施热性肥、增施二氧化碳气肥等措施提高蔬菜抗寒性，或大棚内通过燃烧固体酒精、柴火，使用红外线灯、电炉、浴霸人工补热提高棚温。
8、冻后救治措施。中耕松土，及时除霜，冻后灌水，缓慢升温，适当遮阳，剪叶疏果，巧施肥料。
