沙田柚的叶片为单身复叶，椭圆卵形至长椭圆形，较厚，叶柄长，具宽大翼叶。柚树体内绝大多数干物质是由叶片合成的，沙田柚40%以上的氮素贮藏在叶片中。沙田柚叶寿命一般为17~24个月，老叶是逐渐脱落的，在一年中新梢萌发后有大量老叶脱落，以春季开花末期落叶为多，多半是树冠下部的老叶自叶柄基部脱落（而外伤、药害或干旱造成的异常落叶，多是先落叶身，后落叶柄）。这些脱落的老叶有一半多些（约56%）贮存的氮能回流到母枝上，但9~10个月龄叶片如果脱落，则几乎没有氮的回流，因此即使在新叶成长后正常换叶期，如果老叶脱落过多，也会对树体营养造成相当大的损失。如果采果后落叶量超过25%，将会影响翌年产量。而新叶脱落，光合效能严重降低，损失更大。
沙田柚叶片是在秋冬季积累养分，供花芽分化和翌年春梢、叶、花的发育成长，因此从晚秋一直到开花前都要着重保护叶片，而开花后尽可能减少老叶脱落，则更为有利。叶片早落的原因很多，如缺氮、缺镁、烂根、伤根过甚、空气干燥、冻害、大气污染等。
