（1）整形修剪。葡萄越冬前进行冬剪，疏去无用过密枝、病虫害枝、伤残老枝蔓和剪截当年生老枝蔓，以减少冬季枝蔓的水分蒸发，选留次年结果母枝。
（2）清理园地。整形修剪完之后，园地内会留有大量剪下的枝条。可以选留其中粗壮的、长势良好的枝条，作为来年扦插育苗的种条，剩余的要清理干净，并清除出园地。另外清理干净果园里的杂草，以免给越冬的病菌和虫卵留下藏身之所。将清理出的杂草、枯叶等，也可以留在施肥时回填到施肥沟中，作为基肥。
（3）防病防虫。清园之后，再用石硫合剂喷洒园区。石硫合剂是一种杀虫、杀菌、杀螨剂，对葡萄常见的病虫害有很好的防治作用，是我国葡萄园冬季管理中防治病虫害的常用药。使用方法是：将熬制好的石硫合剂原液，用5倍的清水稀释，并搅拌均匀。
然后灌入药箱内，均匀的喷洒于葡萄枝蔓和架子上，这些地方是病菌和虫卵越冬的主要场所，在喷洒时注意上下全部都喷洒到，以灭杀越冬的病菌和虫卵。
（4）施基肥与冬灌。为了使葡萄植株能够安全过冬，并保证其在来年长势旺盛，需要在越冬前对其进行合理的施肥和冬灌.施基肥要在清理园地之后进行，肥料以腐熟的有机肥为主。沿葡萄植株根部约20厘米的位置，挖一条施肥沟。施肥沟宽度为40厘米，深度为60厘米，将有机肥均匀的撒在沟内，一般亩施腐熟有机肥3000—4000公斤。园内的落叶、杂草也可以作为肥料回填入沟内，再用土填埋。施有机肥可以补充植株的营养、改善土壤的理化性质、还可以提高地温，防止根系冻害。施完有机肥就可以进行冬灌了，将水灌入施肥沟中即可。浇水量以土壤自然吸收，表面不留积水为准。冬季灌水也可以提高土温，防止冻害，同时有助于肥料的分解和根系的吸收，为第二年春天的生长发育创造良好条件。
（5）防寒防风。一般说来，当外界气温低于零下15度时，葡萄植株就容易发生冻害。为了增强葡萄植株的抗寒能力，葡萄采收后期应该开始减少灌水次数，防止植株旺长，促使枝条和芽的成熟度提高，使其逐渐适应越来越低的温度，增强抗寒能力。防寒时间应当安排在当地土壤结冻前一周左右进行，不宜太早也不宜太晚。进行冬季防寒的主要措施有根部培土防寒、土埋防寒、覆盖塑料防寒。
