一、气象条件的影响
1、降水量：小麦蛋白质含量和面筋强度与降水量呈负相关，特别是抽穗至成熟期的降雨，对强筋小麦品质的负向影响更大。
2、温度：气温过高或过低都影响蛋白质的含量和质量，特别是抽穗至成熟期的气温状况对品质的影响更大。温差较大对发展强筋有利。
3、日照：较充足的光照有利于蛋白质数量、质量以及加工品质的提高。
二、土质条件的影响
小麦品质随土壤的黏重程度的增加而提高，但土壤过于黏重又有下降。
三、品种的影响
品种基因是影响小麦品质的内因，对小麦品质有重大作用。须大力培育、引进、推广品质优良的优质专用小麦品种，力争近1~2年克服单一品种占绝对优势的局面，形成2~3个品种为主，既有主栽品种，又有后备品种的良好局面，通过优化品种布局，提髙优质专用小麦的适应性、稳产性和优质性。同时要注意对品种的提纯复壮。
四、种植技术的影响
小麦品质不仅依品种、环境和生态条件而异，而且与栽培措施密切相关。大量的生产实践证明，同一品种、同一环境条件下，由于栽培管理不同，小麦品质差异很大，有的甚至难以达到加工品质要求。因此，在大力推广优质专用小麦的同时，栽培技术也要相应调整。
1、播期的影响：以普通小麦的适播期为基准，随着播种期的推迟，蛋白质和湿面筋含量逐渐增加，但过于晚播小麦产量又明显下降；随着播期的提前，蛋白质和赖氨酸含量也逐渐增加，但早播容易冬前旺长，抗寒性下降。
2、播量的影响：强筋小麦要求较好的光照条件，在一般的播量幅度范围内，随着播量的增加，蛋白质、赖氨酸、湿面筋含量降低。因此，在播量上应掌握以半精量播种为主的原则。针对不同品种要根据其品种特性而定，要保证其较好的通风透光条件。
3、土壤有机质的影响：土壤有机质的提高对小麦品质提高有促进作用。种植优质专用小麦应选择肥沃土壤，应增加农家粪的施用，秸秆还田也对提高土壤肥力促进作用。
4、氮肥的影响：在一定范围内，施氮量与蛋白质含量和湿面筋含有量呈显著正相关，但用量过高品质又下降。后期施氮，特别是孕穗期追氮和孕穗期及灌浆前期叶面喷氮，能明显提高强筋小麦品质。栽培技术应提倡分次追肥，提倡灌浆前期配施尿素水溶液以补充氮肥。
5、磷肥的影响：增施磷肥不利于蛋白质提高，但可促进糖分、蛋白质的正常代谢，提高抗旱能力。磷肥可做底肥施用，不应追施磷肥。
6、钾肥的影响：钾肥对改善强筋小麦品质效果不明显。
7、氮、磷、钾配合的影响：氮、磷、钾肥配合比单施氮肥对增产有利，但是小麦品质略有下降。本着既要保证品质，又要保证产量的目的，在施肥上应掌握施足氮肥，磷钾搭配，追肥后移的原则。
8、浇水的影响：一般情况下灌水可增加子粒产量，但蛋白质含量会略有下降。在肥料充足的条件下或干旱年份，适当灌水可以使产量和蛋白质含量同步提高。丰水年适当少灌水也可提高子粒和蛋白质含量，但灌水过多对产量和品质均不利。因此，在灌水上应掌握节水灌溉的原则。
9、病虫害和倒伏的影响：病虫害不仅影响小麦产量，而且严重影响小麦品质。小麦感染赤霉病、白粉病会使子粒皱缩，降低制粉品质和面筋强度。倒伏会降低容重和千粒重，进而影响制粉品质和烘烤品质。病虫防治选用药剂不同，也会造成农药残留和环境污染等问题。因此，在优质专用小麦生产上，要结合农业防治，科学使用农药，保证质量安全。
