经过浸种充分膨胀的种子要在一定温度条件下进行催芽处理。催芽可缩短种子的出苗时间，同时促进种子发芽整齐一致。其方法是：
将种子用透气良好的纱布袋包好，控出多余的水分，放在一定的温度下进行催芽，一般耐寒性蔬菜适宜温室为15—20℃、半耐寒性蔬菜适宜温度为20—25℃、喜温蔬菜适宜温度为25—30℃、耐热蔬菜适宜温度为到30—35℃。催芽过程中，每天早晚用20—25℃清水淋洗1次，淋洗不仅使种子吸水均匀，去掉呼吸时放出的有毒气体，而且使种子吸收氧气充足，防止种子在催芽过程中霉烂。
对于芹菜、芫荽、莴苣、胡萝卜等需光性种子在催芽时种子只能铺薄层，并不断翻动，使种子见光均匀，可提高催芽速度。有些嫌光性种子如茹果类、瓜类、葱蒜类的种子在无光条件下更有利于发芽。当75%左右种子破嘴或露芽时，停止催芽，准备播种。