食用菌发菌过程中非常容易受到曲霉菌菌的污染危害，为减少损失栽培者应注意预防。
曲霉的生物学特性
常见的曲霉有黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉等，污染后培养基中出现疏松的呈现黄色、黑色、灰绿色等不同颜色的颗粒状物。曲霉在自然界分布广泛，分生孢子随气流到处飘浮扩散。黄曲霉生长最适温度为25－30℃、空气相对湿度为80%左右；黑曲霉生长最适温度为20－30℃、空气相对湿度为85%以上；灰绿曲霉耐旱性强，温度20－35℃、空气相对湿度65%－80%最适宜其生长。培养料含水量偏高、空气相对湿度过大，以及通风不良等环境，有利于曲霉生长和危害。
防治措施
应采取综合措施预防曲霉菌危害食用菌。1、注意搞好环境卫生，保持培养室周围及栽培地清洁，及时处理废料；2、接种室、菇房要按规定清洁消毒；3、接种时操作人员必须保证灭菌彻底，袋装菌种在搬运等过程中要轻拿轻放，严防塑料袋破裂；4、经常检查，发现菌种受污染及时剔除，不播种带病菌种；5、适当提高培养料的pH值，在拌料时加1%－3%的生石灰或喷2%石灰水，可抑制杂菌生长；6、采用干料重量0.1%的甲基硫菌灵拌料，效果更好。
当菇床培养料上发生曲霉危害时，可及时通风干燥，控制室温在20－22℃，杂菌受抑制后再恢复常规管理。
