红薯的营养丰富，不仅含有糖、蛋白质，还含有脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁等。由于红薯含胡萝卜素较丰富，目前，临床上经常用以治疗夜盲症。红薯含食物纤维较多，有通便、降低血J指的作用。
但许多人也有这样的体会，红薯吃的过量会产生腹胀，这是因为红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝。其次，红薯含糖量高，吃多了，可产生大量胃酸，位^戚到“烧心”。
胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管连接处的贲门肌放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。同时，糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。所以，红薯好吃忌过量。
