温度对葡萄生长，发育，产量是很重要的因素。
生长周期
极限低温以及反应
最适温度以及反应
极限高温以及反应
萌芽期
10℃以上开始萌芽，-3℃以下萌动的芽开始受冻
15~20℃萌芽整齐速度快
新梢生长期
春季10℃以上开始抽生新梢，-1℃时候嫩梢和幼叶开始受冻；秋季10℃以下停止生长，-3℃一下成叶和为成熟新梢受冻
25~30℃生长迅速
35℃以上生长停滞，40℃以上时间较长，出现新梢枯萎，叶片变黄脱落。
开花坐果期
15℃以上开花，0℃以下花受冻死亡，幼果受冻脱落。
25~3农业新闻0℃开花迅速，授粉受精率高，容易坐果。
35℃以上授粉受阻
浆果成熟期
-3℃以下浆果受冻或者造成生理落果
白天28~32℃，晚上10~20℃，浆果成熟快，着色好，风味浓，品质优。
35℃以上容易得日灼病，呼吸强度加大，酶的活动受干扰，浆果品质下降。
落叶期
0℃一下叶片受冻枯死
3~5℃正常落叶
休眠期
根系
枝芽
0~7℃利于通过休眠期，次年春发芽整齐。
大于15℃不利于通过休眠期，迟迟不发芽，且发芽不整齐。
