大家可能不知道，一旦生产条件发生一定变化，黄瓜极容易变苦的。日前，由中国农业科学院蔬菜花卉所研究员、深圳农业基因组所副所长黄三文博士领导完成的黄瓜苦味合成、调控及驯化分子机制研究，成功揭示了黄瓜发苦的秘密，这一发现将为黄瓜育种提供全新的思路，推动黄瓜产业的健康发展。黄瓜变苦的原因分析如下：
苦味在果实中的存在，不仅影响黄瓜的品质，也会影响农民的生产效益，迫切需要科学家早日解决这一难题。
黄三文率领的科研团队早在5年前就发现了黄瓜商品品质中苦味形成的线索，随后，他们综合采用了基因组、变异组、转录组、分子生物学和生物化学等多种技术手段，经过不懈努力，终于发现了黄瓜变苦的原因。
据黄三文介绍，黄瓜苦味的形成主要与葫芦素有关。研究发现，黄瓜的苦味物质葫芦素由9个基因负责合成，而这9个基因受到2个主开关基因Bl和Bt的直接控制，其中Bl控制叶片苦味，Bt控制果实苦味。此外，研究还发现，一个新的突变使得Bt基因在逆境中不表达，因而黄瓜也不会变苦，从而可彻底避免苦味对黄瓜品质的影响。
黄三文说，通过精确调节果实和叶片中Bt和Bl的表达模式，可以确保黄瓜果实中不积累苦味物质，保证黄瓜的商品品质；同时提高叶片中的葫芦素含量用于抵御害虫的侵害，减少农药的使用。目前，育种专家们正在利用这个分子育种方案培育新型的黄瓜品种。
