苦瓜喜土壤疏松、通透性能良好，土层深厚而富含有机质的沙壤土最适宜。在沙质壤土上栽培苦瓜，由于通透性好，幼苗生长迅速，前期生长旺盛，但比较容易衰，产量较低，故应增施充足的有机肥。在粘性土壤栽培苦瓜，幼苗生长迟缓，土壤容易板结，透气性差，因此需增施有机肥以改善土壤结构，同时要注意中耕培土，提高土壤的透气性。
苦瓜要求土壤肥沃。土壤的理化性质决定了土壤的肥沃程度，而理化特性都与有机质有关。土壤有机质是土壤当中最活跃的部分，是土壤肥力的基础。土壤有机质在表土中20厘米以内，一般含量为0.2%-0.3%，最适宜的含量应该是5%-7%。南方地区温度高，有机质分解快，有机质含量偏低。土壤有机质含量在15%以下时，随着有机质含量的提高，作物的产量也提高。
因此，施有机肥料除了借给肥分以外，还应提高土壤的理化性质，增加土壤中水稳性团粒结构的作用，是一举多得的措施。
目前推广的地膜覆盖栽培，也是提高土壤理化性质的措施之一，增产效果相当明显。露地苦瓜培也以地膜覆疬为佳，因为地膜覆盖改善了土壤内的水、热、气等条件，而且基肥比较以充足，从而促进了根系的发育，植株生长旺盛，产量和品质都有所提高。苦瓜宜栽培于微酸性的土壤，土壤PH值为6-6.8，过酸或过碱都不利于苦瓜的生长发育。
