有机荔枝是非呼吸跃变型果实，但采后其呼吸强度是苹果、梨、柑橘的2—3倍，如果采后迅速预冷降温。并贮藏在适当的温度下，可有效的降低呼吸强度。荔枝的最适贮藏温度为3—5℃，可贮1个月左右。荔枝要保存在相对湿度为95%的环境。
保鲜：
应用高效低毒防腐剂和保鲜剂是贮藏保鲜的重要措施。药物可选用：
1、浸泡杀菌剂。其机理和要求是药品溶于水后能在荔枝表面形成一种不可见的透明膜，既能有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能作为展着剂使其能均匀分布于整个荔枝表面，并起防腐杀菌作用。在采收的当天即可用杀菌剂处理，一般用苯来特或噻苯咪唑(涕必灵)1000ppm或扑海因25%悬浮液250倍。能有效防止荔枝果实腐烂稍兼有防止果实变褐的功效。用2%次氯酸钠浸果3分钟，在室温下可贮藏7天，在7℃下贮藏42天。
2、硫处理。硫是食品加工上使用最广泛的防腐剂，常用来果蔬的防腐保鲜。原理是燃硫磺产生的二氧化硫气体，具有杀菌、漂白等作用。其SO2释放分两个阶段，第一阶段在荔枝包装后1—2天内释放出较高浓度SO2对荔枝进行表面消毒，第二阶段释放万分之0.05—0.1的SO2可达2个月左右，用来抑制长期贮藏或远距离运输时的致病菌。不足之处是SO2的漂白作用对护色有一定影响。荔枝硫处理的技术包括三种：
⑴利用硫磺燃烧产生二氧化硫进行熏蒸处理;
⑵利用一些能够释放二氧化硫的药品，缓慢释放二氧化硫进行熏蒸。可用吸附力强的活性炭作载体，加入强氧化剂氯酸钠，再加入具有保鲜活性作用的硫酸亚铁和氧化锌。将上述四种药品按6：2：1：1的用量混合均匀，然后加少量水充分搅匀，在100℃—110℃条件下干燥，制成直径2—3毫米颗粒状的固态保鲜剂，并按需要以不同规格重量进行成品包装。一般将其装入能透气的小型塑料袋中(外用纸袋封口，或用普通无毒塑料袋，用时针刺一些小孔)，然后与泡沫箱中(箱中的冰块要用无毒薄膜包住，紧扎袋口以防冰水浸果)的荔枝一起贮放。这种固态保鲜剂能分解消除贮放过程中的有害气体，抑制霉菌发生，从而起到保鲜作用。其剂量占荔枝的2—3%。
⑶利用一些含有二氧化硫的亚硫酸盐溶液进行浸果处理。常用的有硫磺粉、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。
贮藏：
(一)气调贮藏
采用气调贮藏为目前贮藏形式的最佳选择，可以使荔枝长时间保持鲜度与硬度，荔枝贮藏的条件为：温度2—4℃、相对湿度85—90%以上，氧气和二氧化碳的浓度均以3%—5%为宜。
(二)速冻贮藏
新鲜荔枝单果经上述防腐防褐变处理之后，降温吹干，喷洒30%柠檬酸液两次。然后放进-23℃的冷库速冻，在-18℃下贮藏。速冻法的贮藏保鲜期可长达12个月，但一出库后，经6—7小时即会褐变，货架期极短。
(三)常温贮藏
荔枝在52℃的多菌灵药液中浸果2分钟后，用0.01毫米厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋500克，在常温下可贮藏12—14天。
(四)辐照贮藏
荔枝经辐照后130天，果实仍色泽鲜红，风味不减。中国科院原子能所已研制成功荔枝辐照保鲜的系列技术。
