根菜类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝等，在我县均有种植，其中萝卜种植面积常年在1万亩左右，它是以肥大的肉质直根供食用。喜好冷凉气候，在低温长日照条件下发育快。肉质根适宜在冷凉的环境中膨大，生长过程中，在气温由高到低的条件下，较易获得高产。
根菜类为主根深的作物，生长期长，产量高，需肥量大。适于在土层深厚、肥沃、疏松、排水良好的砂壤土中栽培。
根菜类可分营养生长和生殖生长两个生长发育阶段，前一阶段完成供食根茎的商品生产，种子生产需两个阶段才能完成。种子萌发后，幼亩期地上部生长缓慢，吸收养分较少。地上迅速生长期，根茎膨大期，吸肥量达高峰。生长后期，生长速度再次减缓，吸收量也逐渐减少。试验表明，钾对根菜类的产量影响很大，钾可促进叶部合成糖向根部转移。幼苗期需氮量最大，其次为磷，到根茎膨大期，需钾最多，氮次之，磷最少。后期氮不能过量，否则会导致地上部徒长。根菜类需氮、磷、钾比例大致为：1:0.31～0.52:0.83～1.61。
根菜类蔬菜需硼较多，缺硼对根部膨大会产生不良影响。