1.采挖、切削：在10月下旬至11月上旬，随胡萝卜叶片变黄，及时进行采挖，挖前10―15天灌水，减少采挖时的阻力和减少伤根，采挖时人工挖掘，轻挖重抖，防根挖破。挖出来的胡萝卜堆放整齐。顺根头将叶片剪去，留叶顶3厘米，不可用手撕，以免损伤生长点。切削后将空心根、多头根、裂根、机械损伤根、病根淘汰，准备入窖。
2.入窖越冬：将窖底铺一层10厘米厚的干净河沙，将切削挑选后的胡萝卜根头部向外，离窖壁5―10厘米，尾部互相靠拢整齐摆放入窖，摆60―80厘米高，上面用干净湿河沙填满，覆盖10厘米厚，然后盖10厘米的土，可防止受热受冻。在冬季应定期检查窖内温度和河沙湿度情况，以防烂窖和受冻。
