近年来，随着保护地黄瓜栽培面积的逐渐扩大，许多种植户反映：早春保护地栽培的黄瓜根瓜普遍有苦味，严重影响保护地黄瓜的经济效益。
黄瓜苦味的发生，是由于黄瓜的植株含有一种叫苦味素c的物质，这种物质不仅存在于植株体内，而且也存在于黄瓜的果实内。当氮素多、温度低、日照不足、营养不良以及植株衰弱多病等生育不正常时，苦味素易于形成和积累，因此在栽培上应设法使黄瓜的营养生长和生殖生长、地上部和地下部生长平衡进行，是防止黄瓜苦味发生的根本措施。
一、黄瓜苦味的遗传性及预防
黄瓜发苦的遗传性受显性单基因bi控制，就目前现有的黄瓜品种资源来看，绝对没有苦味的黄瓜品种是不存在的。因此在栽培上，应选择苦味稍轻的黄瓜品种种植。
二、栽培措施对黄瓜苦味发生的影响及预防
1.温度当气温或地温低于13℃时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；另外当棚温高于30℃，且持续时间长，致使叶片同化功能减弱，光合产物消耗过多或营养失调黄瓜也会出现苦味。因此，应尽量增加保护地设施的增温保温性能，调节好温度，避开苦味形成的温度界限。
2.水分黄瓜的栽培管理应视植株的生长状态和生态特点，及时供给其生育所需水分，以保持植株组织的膨压、植株体温的稳定及生化反应的顺利进行。浇水应做到少量多次，水温不可过低，应尽量采用膜下软管微灌技术，严防因植株体内水分的亏缺而间接影响酯酶的分解，以避免黄瓜苦味素c的形成，并在干燥条件下进入果实。特别应注意的是定植后蹲苗不应过度，否则根瓜易苦。
3.营养在生产上要防止氮肥施用过量或磷、钾肥不足，特别是氮肥过量很容易造成植株徒长；随着植株的不断生长，应增加氮肥施用量，在开花结果期应平衡施肥，氮、磷、钾比例为5：2：6。同时应配合根外追肥。①叶面喷施稀土微肥：苗期、始花期、幼瓜期各喷1次，可提高植株抗病能力，提高含糖量1—2个百分点。②叶面喷施尿素液：在盛花期和盛果期每公顷用尿素7.5kg加水2250kg拌匀后喷施，不仅能增加黄瓜产量，还能改善黄瓜品质，尤其是甜脆度明显提高。③叶面喷施细胞分裂素：在黄瓜花期前后喷2—3次新型分裂抗生素通微1号，能使黄瓜增产25%以上，提高坐果率30%左右，提高含糖量1—2个百分点，而且还能改善黄瓜品质。
4.密度定植过密，光照不良，光合作用减弱，于物质积累少，会导致黄瓜苦味加重。目前，保护地黄瓜的栽培密度一般为5.55—6.30万株/hm2，这就必然存在前期苗小、苗稀浪费地，满架后又因植株繁茂相互遮荫，造成光照不足，遇阴雨天则大量化瓜，病害加重，产量未达到高峰就回落下来，难以实现丰产丰收。为此保护地黄瓜栽培应采用早期密植，后期稀植的栽培方法，即普通株距26—30cm，行距60cm，现按15cm株距定植，在同一垄上的第3、6、9……株不上架，当长到12—14片真叶时掐尖，使其迅速结瓜，主蔓瓜采收完后拔掉；第2、5、8……株上架，当植株长到1.2—1.4m高时掐尖，使其加快结瓜，当主蔓瓜采收完后也拔掉。这样栽培，早期产量提高近1倍，而日余下的1、4、7……株的株距将增大到45cm，极大改善了通风透光条件，提高坐瓜率、产量和抗病能力，同时也减少苦味瓜的发生。
5.伤根在分苗、铲耥、土壤过旱时易伤根，而使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽量少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，若不扣地膜，铲地时应前期稍深，后期稍浅，苗眼处稍浅，离苗远处稍深。
