蔬菜蓄冷保鲜方法

发布日期:2018-11-03 12:45

采用冷链进行低温条件下的贮藏和运输,是蔬菜采后保鲜的基本措施。但是由于冷链需要配置冷藏库和冷藏车等设施设备,购置成本和使用成本都较高。而且冷链模式要求进行批量处理才能产生较好的经济效益,对于小规模经营户的蔬菜贮运保鲜,使用冷藏库和冷藏车并非很实用。

蓄冷保鲜就是在蔬菜贮运过程中采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板等冷媒对产品进行降温或维持低温条件,能有效解决无冷链条件情况下导致贮运温度偏高造成的产品损耗。

目前应用于冷媒的蓄冷剂主要是水,其它的还有氯化钠、氯化钾、丙三醇和蔗糖等水溶液,这些溶液均具有较低的相变温度和较大的潜热值,而且相变温度和潜热值随着溶液浓度的改变而变化。将蓄冷剂注入塑料袋或塑料盒等封装容器中即得到冰袋或冰盒,这也是目前在贮藏运保鲜中用得较多的蓄冷材料,可以重复多次使用,对蔬菜产品没有残留。在实际应用中可根据不同蔬菜的贮运温度要求,通过调整蓄冷剂配方来调节相变温度和潜热值。

冰袋或冰盒的用量取决于蔬菜的种类、贮运温度、贮运时间、包装容器保温性能及环境温度等多方面的因素。一般来说,可按照冰袋与蔬菜的重量之比1:10~4:10来配置。

蓄冷保鲜的步骤如下:将冰袋放到冰柜或冰箱的冷冻室内冷冻12小时以上,直到完全冻结成固体,使用时再在冰袋外面套上发泡网袋,防止冰袋与蔬菜直接接触造成冻伤。贮运前先将蔬菜进行预冷处理,然后采用保温性能较好的容器进行包装,将冰袋均匀放在蔬菜的上部或侧面,最后将包装容器扣盖或扎口密封。