蔬菜要高产，品种是关键。在蔬菜生产上，不仅要选用优良品种，还要注意选用发芽势强、发芽率高的新种子。为此，下面介绍几种主要蔬菜新种子与陈种子的区别――
大白菜成熟饱满的新种子，表皮铁锈色或红褐色。欠熟种为金红色，表皮光滑新鲜，胚芽处略凹。陈种子表皮暗铁锈色或深褐色，无光泽，用指甲压开，子叶为橙黄色，表皮碎裂成小块。
黄瓜新种子表皮为乳白色或白色，有光泽，端部毛刺较尖，将手伸进种子袋内拔出时，往往挂有大量种子；种皮较韧，剥开时片与片可连，种仁放在纸上一压成泥状，纸被油脂印染变色。陈种子表皮无光泽，有黄斑，端部毛刺较钝，将手伸进种子袋内拔出时，种子很少挂手；种皮较脆，剥时不易相连，种仁放在纸上一压成片状，纸不易被油脂印染变色。
番茄新种子种毛整齐、斜生，长而细软，用手搓，无刺手心感，种毛不易被搓掉；切开种子，种仁易挤出，乳白色，用指甲压种仁成泥状，油脂可印染纸。陈种子种毛易被搓掉或搓乱，切开种子，种仁不易挤出，挤出后呈黄白色，用指甲压种仁成片状，油脂少，不易染纸。
茄子新种子表皮接近人体肤色，边缘略带黄色，用门齿咬时易滑落，用手扭时有韧性，破处卷曲，子叶与种皮不易脱开。陈种子表皮无光泽，浅橙黄色，边缘与中心色泽一致，用门齿咬时易被咬住，破处整齐，子叶与种皮可脱开，皮较脆。
辣椒新种子表皮深米黄色，有光泽，牙咬柔软，不易被切断，辣味较大。陈种子表皮浅米黄色，无光泽，牙咬硬而脆，易被切断，辣味小或无辣味。
白萝卜新种子表皮光滑，湿润，浅铁锈色或棕褐色，表皮无皱纹或很少皱纹，子叶高大，胚芽深凹，用指甲挤压易压成饼状，油脂多，子叶为深米黄色或黄绿色。陈种子表皮发暗无光泽，干燥，深铁锈色或深棕褐色，表皮皱纹细而明显，用指甲挤压不易破，油脂少，子叶为白黄色。
西葫芦新种子表皮乳白色，有光泽，外缘光滑柔软，种子放平用两指紧捏，种仁与种皮不易脱开，种仁衣干草绿色。陈种子表皮白色，无光泽，外缘不光滑，硬而脆，种皮易破，种子放平用两指紧捏，种仁与种皮易脱离，种仁衣浅草绿色，种仁黄白色。
菠菜新种子表皮黄绿色，坚韧有光泽，有清香味，内含淀粉为白色。陈种子表皮土黄色或灰黄色，有霉味，种皮脆，无光泽，内含淀粉为浅灰色至灰色。
芹菜新种子表皮土黄色稍带绿，辛香味很浓。陈种子表皮为土黄色，辛香味较淡。
葱蒜类蔬菜包括洋葱、大葱、韭菜等。新种子表皮深黑色，有光泽，胚乳白色，具有该品种原有的腥味。陈种子表皮黑色发暗，胚乳发黄。其中，韭菜新种子表皮褶皱而富光泽，种皮有白点，色泽鲜明，有韭菜所固有的香味；陈种子表皮失去光泽，种皮外部附有一层“白霉”，种皮由白变黄色。
