牛蒡肉质根细嫩香脆，味道鲜美。经常食用牛蒡可防止人体过早衰老，并具有预防高血压、糖尿病等的功效。因此，牛蒡被视为强身保健蔬菜，深受消费者喜爱，具有市场发展前景，其栽培方法也易为人们所掌握。
1选地、整地与施肥
种植牛蒡宜选择土层深厚、排灌方便、疏松肥沃的壤土或黏壤土地块。应及早耕翻，耕深待充分冻垡或晒垡后，打碎土块并耙平，施入充分腐熟厩肥或堆肥并混入过磷酸钙和氯化钾，翻入土中，耙平。做成高畦准备播种。
2种子处理及播种
为防止病害发生，播种前应进行种子消毒。先将种子用清水冲洗，再用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用），驱避地下病虫，隔离病毒感染，加强呼吸强度，提高种子发芽率。牛蒡可采用田间直播、条播或点播。播后覆土，如土壤过湿，覆土可薄些。
3科学的肥水管理
牛蒡的叶面积较大，需水量较多，天旱时应及时灌水，但每次灌水量不宜过多，以经常保持土壤湿润为宜。雨天要及时排除积水，以防止烂根。牛蒡需肥量较多，施肥应本着基肥与追肥并重的原则。第1次追肥在定苗后，施人粪尿或尿素以促进根系和幼苗的生长；第2次追肥在植株旺长期，施人粪尿以促进茎叶生长；第3次追肥在肉质根开始膨大期，施人粪尿和药材根大灵以促进肉质根生长，提高产量和品质。
