控制温度的基本原则是“三高三低”，即“白天高、夜间低；晴天高、阴天低；出苗前移苗后高，出苗后移苗前定植前低”。
在不同的生育阶段温度调控要点是：播种到出土（发芽期），应给予较高的温度，一般喜凉类蔬菜要求20~30℃，夜间10~15℃，喜温类蔬菜要求25~35℃，夜间18~20℃；出土到真叶显现，为防止幼苗徒长，适当降低温度，一般比发芽期降低4~5℃；分苗至缓苗适当提高温度，以促进发根缓苗，一般喜凉蔬菜白天20~25℃，夜间10~13℃，喜温蔬菜白天25~30℃，夜间15~18℃；定植前一周适当降低温度，进行抗寒炼苗，提高幼苗的适应能力。
大棚蔬菜防冻有七招
培土围根土壤封冻前结合中耕，用细土围根，可使土壤疏松，提高土温，又能直接保护根部。但中耕培土须在土壤封冻前进行，深度以5~10厘米为宜。
增施农家肥用猪牛粪或土杂肥等暖性农家肥，围培在蔬菜的根部，可提高根部土温2℃~3℃，施用宜在晴天进行。
叶面施肥对棚内蔬菜进行叶面喷施新高脂膜+0.2%的磷酸二氢钾溶液，既可补充植株营养，又可防病菌侵染增强抗寒能力。
防雨保温白天降雨，及时揭去覆盖物，防止苇毛苫、草苫子等被雨水淋湿影响保温效果，但要注意不得使雨水淋入畦内；夜间降雨，雨后抓紧时间把覆盖物晒干。
覆盖秸秆在霜冻来临前一天下午，用麦草等覆盖于菜畦和蔬菜上，可减轻寒冷损伤，要稀撒，切不可将蔬菜全部盖住，以免影响其光合作用。
撒施草木灰低温冻害来临前，在蔬菜上和行间撒施一薄层草木灰，有利于保温护苗。
灌水保温灌水可增加土壤热容量，防止土温下降，但切记冰冻期不宜灌水。
