芦笋是高营养蔬菜，热量低、蛋白质高，含有丰富的铁、维他命及叶酸，不仅是很好的抗氧化食物，更是防癌圣品。芦笋的食用部分是其嫩茎，食用方法多种多样，即可凉拌，又可炒、煎、等食用。具有质地柔软细腻、味道鲜美、清香爽口之风味，使人延年益寿，深受人们的喜爱。
芦笋有绿、白两种，无论哪种芦笋，选购应以形状正直，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大基部未老化者为宜。笋尖花苞紧密、没有水伤腐味，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。
刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。购买后若不能马上食用，应将其捆成一束，竖立水中，让根部泡水约2厘米，可延缓老化速度。或以报纸卷包，置于冰箱保存或将芦笋放在浓度为5％的食盐水中，先烫煮1分钟，再捞起来冲凉水，冷却后放入冰箱，可保存2天～3天。
