辣椒夏季贮藏多以嫩绿果贮藏为主，其采后及贮存中极易萎蔫、变红和腐烂。贮运温度低于9℃易受冷害，过高则促进衰老。现介绍一种辣椒保鲜新技术。
一、品种选择与采收。贮藏的青椒宜选色深肉厚，皮坚光亮，晚熟，抗病力强和耐藏性强的品种。如皖椒1号、砀椒4号等。采收前2天应停止浇水，前1周用保鲜剂HS600倍液喷雾处理。采收时要轻拿轻放，保护果梗。采后入库前应放入阴凉处或缓冲间预冷24小时左右再入贮。
二、贮藏方法。首先将采摘的青椒严格挑选，分级管理，将有病虫害和机械损伤的青椒级外果剔除。用保鲜剂HS600倍液或LY200倍液喷雾处理，放入底部有孔隙的筐内，每排放一层喷雾一次，约3-4层。排放方式应以侧放或倒放为主。晾干后进入半地下贮藏通风库。库温即使超过18℃，但库温应保持稳定，以免因库温变化造成青椒生理发生变化，且入库后2天用安徽省农科院绿色食品所研制的果蔬保鲜机处理24小时以上来灭菌消毒。库内湿度应控制在85%-90%，湿度过低可采用在库内挂湿麻袋来增湿，若湿度过高可通过自然通风和强制通风或在库内放置生石灰来调节。贮藏期间管理应采用分段管理方法。贮藏前期应每天傍晚开启电子保鲜机12小时；贮藏中期应每天开启电子保鲜机4小时；贮藏后期应每天开启电子保鲜机12小时。通过此法贮藏，可使青椒贮藏期达25天以上，好果率达85%以上，经济效益明显。
三、贮期病害。通过以上方法贮藏可避免很多病害。如果库内温度超过24℃，电子保鲜机所产生的臭氧杀菌效果降低，可采用保鲜剂HS和LY600倍液，每隔7天对库房定期消毒，其效果更好。
