一、辣椒
新种子表皮呈深黄米色，脐部橙黄色，有光泽，牙咬柔软不易切断，辣味较大。陈种子表皮呈浅米黄色，脐部浅橙黄色或无橙黄色，无光泽，牙咬硬而脆，易被切断，辣味少或无辣味。
二、番茄
新种子种毛整齐、斜生，用手搓无刺手心感，种子毛不易被搓掉，种子仁易挤出，呈乳白色，用指甲压种仁成泥状，油脂可印染纸。陈种子用手搓手心有刺痛感，种毛易被搓掉或搓乱；切开种子，种子仁不易挤出，挤出后呈黄白色，用指甲压种子仁成片状，不易染纸。
三、黄瓜
新种子乳白色或白色，表皮有光泽，籽粒含油分，有香味，尖端的毛刺较尖，手插入种子袋内拔出时手上往往挂有种子。陈种子表皮无光泽，常有黄斑，顶端的刺钝而脆，用手插入种子袋内拔出时种子往往不会挂在手上。
四、茄子
新种子表皮为乳黄色，有光泽，若用牙咬种子易滑掉。陈种子表皮为土黄色，发红，无光泽，易被牙齿咬住。
五、芹菜
新种子表皮土黄色稍带绿，辛香味很浓。陈种子表皮为土黄色，辛香味较淡。
六、豆类蔬菜
新种子种皮色泽光亮，脐白色，子叶白黄色；子叶与种皮紧密相连，从高处落地声音发实。陈种子种皮色泽发暗，色变深，不光滑，脐发黄，子叶深黄色或土黄色；子叶与种皮脱离，从高处落地声音发空。
七、大白菜
成熟饱满的新种子表皮呈铁锈色或红褐色，表面光滑新鲜，胚芽处略凹，用指甲切开，子叶为米黄色或黄绿色，油脂较多，表皮不易破裂。陈种子表皮呈暗铁锈色或深褐色，发暗，无光泽，常有一层“白霜”，用指甲切开，子叶为橙黄色，表皮易碎裂成小块。
八、菠菜
新种子表皮黄绿色，坚韧有光泽，有清香味，内含淀粉为白色。陈种子表皮土黄色或灰黄色，有霉味，种皮脆，无光泽，内含淀粉为浅灰色至灰色。
九、萝卜
新种子表皮光滑，湿润，呈浅铁锈色或棕褐色，表皮无皱纹或很少皱纹，子叶高大凸出，胚芽深凹，用指甲挤压成饼状，油脂多，子叶为深米黄色或黄绿色。陈种子表皮发暗无光泽，干燥，呈深铁锈色或深棕褐色，表皮纹细而明显，用指甲挤压不易破，油脂少，子叶为白黄色。
十、葱、韭菜、洋葱
新种子种皮色泽亮黑，胚乳白色。陈种子种皮乌黑，胚乳发黄。
