西瓜豆豉气息醇喷鼻，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯喷鼻、酱喷鼻感浓重，深受消耗者接待。其养分富厚，经剖析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，复原糖10.8%，水份46.1%。
西瓜豆豉的临盆以精选的黄豆、面粉、优秀种类西瓜为质料，使用自然黄曲、西瓜瓤汁拌酷，经自然发酵酿制而成。
1．质料配比
主料：黄豆38公斤，面粉28.5公斤。
辅料：食盐12.5公斤，陈皮丝5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜0.75公斤，小茴喷鼻5克。
2．操作步调
(1)泡豆：将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。
(2)蒸熟：浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。
(3)制曲：蒸豆制曲沿用传统法，靠自然黄曲霉菌天然发展滋生。蒸熟黄豆与面粉混拌匀称，置苇席上平摊约3厘米厚，室温坚持28～30℃，品温掌握在35～37℃为好。1往后，呈块状举行第一次翻曲。以后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温造就，待所有黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在骄阳下晒成干黄豆。
(4)制醅发酵：将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴喷鼻混匀，然后拌入干黄豆，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐所有熔解、豉醅稀稠度相宜时，将缸密封保温发酵40～50天，即变成西瓜豆豉制品。
(5)制品特点：光彩鲜嫩，豆糊混态，口感爽气爽直，美味浓烈回甜，气息喷鼻柔，健胃助餐。
