花生是最容易受黄曲霉菌感染的农作物之一，在世界范围内均有发生。黄曲霉毒素是目前世界上公认的毒性最强的致癌物质，防治花生黄曲霉菌病有啥方法？小编先给大家普及一些知识。
侵染途径和感染条件黄曲霉菌广泛存在于土壤中，土壤中的黄曲霉菌可直接从伤口处侵染花生果针、荚果和籽仁，并在籽仁上迅速繁殖和产毒。影响黄曲霉菌田间感染的因素有下面几种。①地下害虫如蟒蟾、金针虫等为害花生荚果不仅直接把黄曲霉菌带进受害的荚果，而且破损部位也为黄曲霉菌侵染增加了机会。②花生田间管理和收获时受损伤的荚果以及由于土壤温度和湿度波动引起的种皮自然破裂，使黄曲霉菌更易侵入。③锈病、叶斑病、茎腐病等真菌病害引起早衰，甚至枯死的花生植株荚果，受黄曲霉菌感染率也较高。④花生生育后期遭遇干旱是影响黄曲霉菌侵染花生的重要因素。⑤对不同类型土壤样品黄曲霉菌菌量进行测定，以水旱轮作地土壤含菌量最高，其次为水田，旱地最少。⑥适时收获的花生受黄曲霉菌感染的较少，而延迟收获的花生黄曲霉菌感染率较高。延迟收获花生的过熟荚果，特别是含水量高于30%的种子显着增加了黄曲霉菌侵染的机会。⑦种皮在抗黄曲霉菌侵染中起关键作用，具有完整种皮的花生种子才能表现出抗侵染特性。⑧花生品种间对黄曲霉菌侵染和产生毒素的抗性存在明显差异。
大田中的防治在花生生育后期，花生荚果发育期间保障水分供给，避免收获前干旱造成黄曲霉菌感染率大幅度增加；尽量避免结荚期和荚果充实期中耕，以免损伤荚果；把病虫害对荚果的损伤减少到最低程度；收获后及时晒干荚果，把花生种子含水量控制在5%以下；由于花生品种对黄曲霉菌侵染的抗性存在差异，各地应通过调查选用对黄曲霉菌侵染具有抗性的品种，以减少黄曲霉菌的感染。
食品及词料中黄曲霉毒素的去除黄曲霉毒素的去毒方法有物理法和化学法2种。
（1）物理法
①筛选用筛选、风选、入工手选、电子色选等将霉坏、破损、皱皮、变色的花生仁选去，即可使黄曲霉毒素B，的含量降低到5ppb以下。
②加热把花生油采用升温法去毒。将黄曲霉毒素3，含量在200ppb以下的花生油，加温到220℃-250℃保持3-5分钟，其毒素可下降到20ppb以下，而油的色泽、气味和食味均没有改变。如果黄曲霉毒素3，含量400在ppb以上，则需要加热到280℃以上才能把大部分毒素破坏，但油色、油味就会发生变化。
③吸附用活性白土吸附法处理花生油，可使其黄曲霉毒素B，含量从800ppb降到loppb以下，而且花生油气味和折光指数无大变化，并且含水量、酸价和杂质也有所降低。
（2）化学法
①食盐去毒当花生油含有黄曲霉毒素200ppb时，加入21.7%的粗盐，同时加温，随温度的升高和时间的延长，去毒效果增强。1800C加温2分钟和140℃加温15分钟，去毒效果均为94%以上。炒菜时油冒轻烟，加入食盐至沸腾即70℃一180℃，去毒效果可达95%以上。
②碱炼去毒霉变花生榨油后黄曲霉毒素B，和酸价均高，采用碱炼法，既去除毒素，又可降低酸价。
③其他去毒法用紫外线照射、氨分、臭氧、过氧化氢及次氯酸钠等去毒均有效。将花生及其食品中的水分保持在14%以下，温度低于20℃也可以防止黄曲霉菌的产生和毒素的形成。
黄曲霉毒素污染不仅影响花生的品质和外贸出口，而且直接危害入们的健康。黄曲霉菌的感染首先在田间发生，特别是在花生生长后期。收获后不能及时晾晒，以及贮藏不当可以加重黄曲霉菌的感染和毒素污染。
