水生蔬菜不仅营养丰富，经济价值高，而且大多在蔬菜供应淡季合节日期间采收，另外，我国水生蔬菜还大量出口，这就要求菜农在收获水生蔬菜后做一些必要的贮藏，以确保水生蔬菜质优形佳。
慈菇的简易贮藏
1、慈菇的泥藏。选地势较高、背阴的露天场地，用砖垒砌成坑，将经日晒消毒过的潮湿、细软的泥土铺在坑底，厚约5厘米。然后将经过挑选的无病、伤的大只带泥慈菇放入坑内，达3？只球茎高度后，即盖上一层薄泥。一层泥一层慈菇，堆至离坑口10厘米时坑顶覆土。坑面培成馒头形，以利泻水。坑周围挖排水沟以利防积水，如遇暴雨，应及时加盖芦席或油毡以免泥土流失，影响贮藏。
泥藏也可在室内进行，方法与露天泥藏相似，但无须开沟排水。
上述方法贮藏的慈菇，必须在清明前全面翻动，切去顶芽。在气温升高时，露天贮藏的慈菇切去顶芽后，最好移至地下室继续泥藏。
2、慈菇的留田贮藏。苏南地区冬季最低温度一般为－8棧？℃，土壤即使冻结也只有10厘米左右。霜降前后待慈菇成熟，茎叶枯萎，即将枯叶割除，原地贮藏。一般每隔五行慈菇开一条30厘米左右宽的深沟，以降低水位。覆土均匀地盖在两旁的地上，可以防止慈菇受冻。
此法贮藏慈菇，根须保留完整，贮藏后品质好，还会增加产量，可以随时采收上市。
3、慈菇的水控贮藏。水控贮藏是在仓库、场地、营业棚等地，利用流水带走慈菇呼吸产生的热量，并保持较高的湿度的堆藏慈菇的一种方法，每堆500公斤左右，中间放一通风筒，然后盖上草包或蒲包并浇水湿润，一般每隔4？天浇一次水。遮盖的草包或蒲包应经常更换，以免慈菇产生霉菌，引起慈菇腐烂，在常温下（15℃左右），水要多浇些，以利热量及时散发；气温在0℃以下时，再拿掉湿草包，换上干草包，以免受冻。为便于浇水和防止积水，水控堆藏的场地既能就近取水，又有阴沟排水流畅。
荸荠的简易贮藏
荸荠一般贮藏在地势高燥、气温冷凉、温度变化较小的地方。
1、窑藏法。挖长、宽各100厘米，深80？00厘米，底略宽的地窑，将种荠或食用荸荠铺入窑内，每放20？5厘米厚的球茎，上撒0.5？.0厘米干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至窑口20？5厘米时，其上铺干细土封口，每窑贮放400？00公斤。旧窑使用前，应先喷洒1％福尔马林溶液，密闭一昼夜消毒，后敞开挥发一周，才可入窑贮藏。
2、堆藏法。将荸荠堆放在地面上，四周用窑席围住，窑席外用河泥涂抹、堆上盖土和稻草，并涂泥封顶。堆藏体积，根据贮种量而定，堆藏方法与窑藏一样，一般高度不超过100厘米。
菱的简易贮藏
菱果应放入3？4℃的清洁水中贮存。
1、吊贮。将充分成熟的菱果清洗干净，装入柳条或竹篓中，每篓约50？0公斤，加盖，用塑料绳扎好缚牢，吊挂上建立于活水中的竹架或铁架上，上距水面30厘米以上，下不着河泥。若水位涨落较大，应及时调整吊索，使菱果始终浸入在洁净的活水中。一般可以秋季贮存到次年春季，直到水位上升到14℃为止。
2、库存。大果菱果不宜采用吊贮，应采用库贮，即用竹、木、钢材在活水河中非船航运段，在水中建造平台或库架，然后将篓装的菱角放在其上，形成水中仓库。
1、清水贮藏。选择不老不嫩的茭白，去鞘后，留有2？张茭壳，茭体窑坚实粗壮，肉质窑洁白，盛放在水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入其中，以后经常换水，始终保持缸、池水的清洁。用这种方法短期贮藏茭白，质量新鲜，外观和肉质均佳。
2、明矾水贮藏。明矾水贮藏咱百的办法有两种。一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离盛器口15？0厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水，使水高于茭白10？5厘米。明矾水是用每50公斤清水放0.5？.6公斤明矾搅拌至溶解而成。菱一种是带壳贮藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量和上述相似。管理上，要求3？天检查一次，发现水面有泡沫，要及时清除，若泡沫过多，水色发黄，要及时换水，以防茭白腐烂。
3、冷藏。冷藏茭白的方法有两种：一种是茭白带2？张茭壳，装筐进库，用骑马式堆藏，或扎成小捆，每捆5？.5公斤，堆放在货架或垫仓板上，贮藏库的温度保持在0？℃左右。此法贮藏质量较佳，菱一种是将咱百剥光壳后，装入塑料箱或板条箱内，每箱15公斤左右，堆放在库内，其它条件同前法。贮藏的茭白以晚熟品种为宜。选择肉质洁白、细嫩、坚实、粗壮、不过老或个嫩的壳茭，一般可安全贮藏两个月之久。
