胡萝卜：根作蔬菜食用，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人参”、“金笋”的美誉。那么大家知道胡萝卜的功效与作用有哪些吗？今天就详细为大家介绍一番。
一、胡萝卜的功效与作用
胡萝卜为胡萝卜的根，胡萝卜又叫胡芦菔、红萝卜、黄萝卜，胡萝卜的营养价值丰富，胡萝卜含蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸，胡萝卜有补肝明目，清热解毒的功效，胡萝卜有使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。
二、胡萝卜的营养价值
胡萝卜为伞形科草本植物胡萝卜的根，又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。胡萝卜的营养成分极为丰富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素。胡萝卜有补肝明目，清热解毒的功效，胡萝卜主治足下气调补中焦，利胸膈和肠胃，安五脏，增强食欲，对人体有利无害。
胡萝卜肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。
每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。
胡萝卜有益肝明目的功效：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
胡萝卜有降糖降脂的功效：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜有利膈宽肠的功效：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
胡萝卜有增强免疫功能的功效：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
胡萝卜有健脾除疳的功效：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
