不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种（黑色种）、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。
最适秋冬栽培的浅白色品种1、皖优3号。
浅白色，出菇集中且分化一致，大棵耐重水，肉肥厚，菇形美观，高产。其最大特点是特耐低温，冬季出菇多，子实体遇冰冻不死亡，解冻后即恢复生长，且不易畸形，耐二氧化碳能力强，出菇温度2-30℃。2、皖优4号。浅白色，叠生，肉厚，菇形美观，耐运不易破碎，转潮快，且气温越低菌盖越大而厚。出菇温度2-30℃，菇形、色泽、品质好是其优势。
以上两菌株适合冬季浅色菇好销的地区选用，栽培可安排9-12月投料，秋冬早春出菇，冬季出菇多，产量高，是秋季浅色品种中的当家品种。
最适秋冬栽培的深色品种1、皖优5号。
菇盖深灰或深褐色，菇形圆正，孢子少，肉肥厚，耐运输，转潮快，抗病力强，大面积生料发酵料成功率可达100%，头潮菇转化率可达110%以上，出菇温度0-28℃。2、皖优6号。菇体灰黑色有金属光泽，盖大柄短，丛生片少，肉厚质嫩，耐二氧化碳，韧性极好，运输不破碎，老熟不卷边，出菇温度0-28℃。菇形整齐优美、光洁特耐贮运是其最大特点。以上两菌株适合冬季深色菇好销的地区选用，栽培可安排在9-12月投料，特耐低温、产量高、品质好是秋季深色品种的当家品种。这6个菌株是通过精心优选出来的，种性稳定可靠，栽培者可根据当地市场情况，精选2-3个品种，早晚熟、深浅色搭配，一定能获得好收益。
最适早秋栽培的广温早熟品种1、皖优1号。
早熟，我省早秋栽培15-18天满袋，23天有菇上市。菌丝抗霉力很强，早秋生料成功率可100%.袋栽子实体分化一致，履瓦状叠生，柄短或无，盖半圆形，肉肥厚，灰白色，表面光滑，弹性好。出菇温度3-35℃，是典型的广温型品种。2、皖优2号。速生性好，抗逆性强，出菇温度同皖优1号。
其菇形特征：柄短，扇形簇生，盖大肉厚，灰白色。出菇集中，抗二氧化碳能力强是最大优势。以上两菌株我省均可在8-12月投料，尤其适宜在8-9月早秋栽培，可提早上市，菇价高，效益显着。
选购平菇技巧：购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。