花生的种子通常称为籽仁、花生仁或花生米。成熟花生种子的外形，因品种不同大体有三角形、桃形、圆锥形和椭圆形4种。不同花生品种之间，种子的大小差别很大，通常以成熟饱满种子的百仁重来表示该品种典型种子的大小，而以自然平均样品的每500克粒数来表示该批种子的实际平均大小和轻重。根据百仁重大小，将花生分为大、中、小粒种，其中大粒种百仁重80克以上，中粒种50~80克，小粒种50克以下。同一植株上的荚果，由于发育程度的差异，种子大小也差别很大。即使同一荚果内的种子，由于所处部位不同，亦有差异，通常二室荚果的前室种子发育较晚，粒重较轻，而有些品种充分成熟的荚果中，前室种子的粒重可接近或超过后室种子。
花生种子由种皮、子叶、胚3部分组成。子叶和胚都被包裹在种皮内，种皮具有保护作用，能防止微生物对胚和子叶的侵染。花生种子的胚由胚芽、胚轴、胚根3部分组成。胚根，象牙白色，突出于2片子叶之外，呈短喙状，是生长主根的部分。胚芽，蜡黄色，由1个主芽和2个侧芽组成，是以后长成主茎和分枝的部分。胚根上端和胚芽下端为粗壮的胚轴，种子发芽后将子叶和胚芽推向地面的胚轴上部，叫做根颈。
花生种皮的颜色，一般以收获后晒干剥壳时的色泽为标准。经过一段时间贮藏后，种皮的颜色变深，即失去其代表性。花生种皮颜色大体可分为紫、紫红、红、粉红、黄、花皮等几种，其色泽一般不受栽培条件的影响，可作为区分花生品种的特征之一。花生的子叶为种皮内2片乳白色肥厚的部分，也叫种子瓣，贮藏着供胚发芽出苗形成植物体所需的脂肪、蛋白质和糖等养分，子叶的重量约占种子的90%以上。
