黄瓜产生苦味是—种生理性病害，主要是由于苦味素在瓜中积累过多所致，它能使人产生呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。受特定温湿气候影响，主要集中在初花期的根瓜及盛花后期的瓜易发生。原因主要有一是根瓜期控水不当，或生理干旱，易形成苦味；二是氮肥偏高，或P、K肥不足，极易造成徒长，在侧、弱枝上易出现苦味瓜；三是地温低于12℃，细胞的生理活动降低，使养分和水分吸收受到抑制，造成苦瓜产生。温度高于32℃的时间过长，特别是超过35℃，呼吸消耗高于光合产物，营养失调也会出现苦味瓜；四是植株衰弱，由于光照不足以及真菌、细菌、病毒的侵染，或发育后期植株生理机能的衰老，也是造成苦味瓜的原因。
防治方法：及时摘除无商品价值的畸形瓜；平衡施肥，增施腐熟基肥，在基肥中每亩施50公斤的过磷酸钙，提倡配方施肥技术，在盛花期遵循氮磷钾按5：2：6的比例施肥，生育后期叶面喷施0.3%磷酸二氢钾；避免干旱，当气温较高、土壤水分较少时，易使植株发生生理干旱，要及时灌水。
