小果型冬瓜达到食用成熟即可采收，大果型冬瓜要达到生理成熟，即冬瓜茸毛稀少，果皮浅绿，粉皮类型要布满蜡粉才可采收。粉皮冬瓜，在瓜皮上明显出现白色结晶体，即“挂霜”时就可采收。青皮冬瓜，皮上的茸毛逐渐减少，变得稀疏，皮色转深，果皮硬度增强时，即可采收。
冬瓜采收期要根据植株长势、市场行情、不同用途而定。留种的冬瓜，必须肉厚个大，具有这种品种特征特性。选定的种冬瓜，待充分老熟后（即瓜皮坚硬、表面白色、茸毛脱落），剖开取出种子，洗净晒干，贮存在通风干燥处。专家提示：每批冬瓜采收后，结合浇水，每亩穴施尿素15～20千克。坐果后遇高温干旱天气，应选择早晚浇水抗旱。遇连绵阴雨，则要及时清沟理墒，排涝降渍。
