大蒜瓣既是贮藏营养的食用器官，又是作为种子的繁殖器官，肥大的种瓣给植株前期生长提供了充分的营养，因此，种瓣的大小对大蒜幼苗期的生长和健壮程度影响极大。种瓣的选择应首先在收获时选择符合本品种特征、叶片无病斑、蒜头外皮色泽一致、蒜头肥大圆整、外层蒜瓣大小均匀的单株留种，单独贮藏。播种前掰瓣时再选择无霉变、无伤残、无病虫、瓣形整齐、蒜衣色泽符合原品种特征、质地硬实的蒜瓣。然后将入选蒜按大小分级。一般按重量分为大、中、小3级，各级蒜瓣的重量因品种而异，如苍山大蒜的大瓣重6克以上，中瓣重4~5克，小瓣重2~3克。以生产蒜头和蒜薹为目的时，应选择大蒜瓣和中蒜瓣，小蒜瓣可作为蒜苗生产用。
掰瓣在临近播种蛙进行，不要过早，防止蒜瓣干燥失水，影响出苗。掰好的蒜瓣在播种前还应做以下处理：
1、去茎踵：蒜瓣基部的干燥茎盘（茎踵）影响吸水，妨碍新根的发生，在选择蒜种的同时要将茎踵剥掉，以利发根出苗。有的春播地区还有同时将瓣衣剥除的作法，但比较费工。在盐碱地种植大蒜时，为了防止返碱对种瓣的腐蚀，最好不要剥去瓣衣。
2、浸种：蒜种播种前1天，将蒜瓣放入40℃温水中浸泡1昼夜，在此期间换水2~3次。经过浸种的蒜瓣，茎踵被泡烂并吸足了水分，播种后可比用干燥瓣播种的提早5~7天出苗，而且蒜头的收获可提早8~9天。但是，经过浸种处理的蒜瓣只宜湿播，不宜干播。
3、药剂浸种：蒜瓣晾晒2～3天，然后放入0.4%磷酸二氢钾、50%多菌灵可湿性粉剂或或70%代森锰锌可湿性粉剂，加水配成500倍稀释水溶液，浸种12～16小时后播种，或按蒜瓣质量1%的比例用50%甲基托布津粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂均匀拌种，可杀灭大蒜白腐病、干腐病、叶枯病等多种病菌。或用80%敌敌畏乳油800~1000倍稀释液喷雾或原液熏蒸，可用效杀灭地蛆等害虫。同时药剂浸种后，种蒜吸收水分，对出苗生根也有促进效果。将种瓣浸泡24小时捞出，晾干表面水分，立即播种。每100千克稀释液可浸泡种瓣100千克。
